อาหารไทยมีการทำกันสืบต่อกันมาจากรุ่นถึงรุ่น ซึ่งแน่นอนว่ารสชาติย่อมเปลี่ยนแปลงไปตามความนิยมของแต่ละยุคแต่ละสมัย เพราะด้วยการหาสิ่งที่มาทำทนแทนสิ่งเก่าที่หายากขึ้นทุกที ทั้งเครื่องเทศหรือจะเป็น วัตถุดิบต่างๆ ก็มีการหาทดแทนแทบทั้งสิ้นทำให้รสชาติและ เสน่ห์ของมันแตกต่างจากต้นฉบับอยู่พอสมควร เช่น