พ่อครัวหรือเซฟเป็นอีกหนึ่งอาชีพที่เท่ไม่มีสิ่งใดทำแทนได้

food-human

“เชฟ” เป็นอีกหนึ่งอาชีพซึ่งในปัจจุบันนี้ เป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง โดยมีภาพลักษณ์ดี ดูเท่ มีอนาคต มีทักษะส่วนตัวอันน่าตกตะลึง รวมทั้งมีรายได้สูง จึงเป็นแรงบันดาลใจอันทำให้ใครหลายๆ คนอยากไปถึงฝั่งฝันของนักทำอาหาร แต่อาชีพเชฟจริงๆ มีน้อยคนนักที่จะเข้าใจอย่างลึกซึ้ง เนื่องจากส่วนใหญ่จะเข้าใจกันว่ามีหน้าที่ปรุงอาหารเพียงอย่างเดียว แต่จะมีใครรู้ไหมว่าจริงๆ แล้ว เชฟ มีความแตกต่างจาก กุ๊ก อย่างไร?

โดยเชฟจะมีหน้าที่บริหารครัวมากกว่าปรุงอาหาร เพราะนั่นเป็นเป็นหน้าที่หลักของกุ๊ก ส่วนหน้าที่หลักของเชฟ คือ วางแผนบริหารงานทางด้านการเตรียมและปรุงอาหาร ดังนี้

  • รังสรรค์เมนูอาหารใหม่ๆ พร้อมเตรียมและปรุงอาหาร
  • แสดงทักษะในการปรุงอาหาร รวมทั้งให้คำแนะนำในการทำอาหาร
  • ควบคุมคุณภาพของอาหารในทุกขั้นตอน
  • วางแผนปริมาณอาหาร ตลอดจนการสั่งซื้อวัตถุดิบต่างๆ
  • ปรึกษาเรื่องการเตรียมอาหารกับผู้จัดการ , ทุกคนในครัว
  • คัดเลือกบุคลากรมาเป็นพนักงานในครัว พร้อมประเมินฝีมือ จะได้คำนวณค่าแรง
  • ดูแลการรักษาความสะอาดภายในครัวอย่างละเอียด

นอกจากนี้อาชีพเชฟในครัวใหญ่ๆ ซึ่งทำงานในโรงแรมหรือภัตตาคารนั้น ก็มีหลายตำแหน่งด้วยกัน เช่น

Head Chef หรือ Executive Chef ตำแหน่งหัวหน้าเชฟ มีหน้าที่หลัก คือดูแลการทำอาหารในทุกขั้นตอน จวบไปจนถึงการออกอาหาร และสอดส่องการทำงานของทุกคนในครัว

Second Chef หรือ Sous Chef เป็นผู้ช่วยเชฟใหญ่ในการทำงาน ทั้งนี้อาจมีการแบ่งความรับผิดชอบเป็นแผนกๆ ไป

Demi Chef รองหัวหน้าเชฟ ในครัวขนาดใหญ่แต่ละแผนกอาจจะมี Demi Chef อยู่หลายคน

Commis Chef  เป็นตำแหน่งแรกเริ่ม มีหน้าที่ช่วยงานต่างๆ ไม่จำเป็นต้องมีทักษะอะไรเป็นพิเศษก็ได้

Chef de Partie หรือ Section Chef  เป็นตำแหน่งเฉพาะทาง ซึ่งมีในภัตตาคารขนาดใหญ่เท่านั้น โดยจำเป็นต้องมีคนดูแลแผนกย่อยลงไป เช่น แผนกหั่นผัก , แผนกอบขนม , แผนกย่าง เป็นต้น

ผู้ที่จะสามารถคว้าความฝันนี้ได้ ต้องเป็นคนมีความรับผิดชอบสูง ทำงานละเอียด มีความรู้เรื่องการบริหารจัดการ และสามารถทำงานภายใต้แรงกดดันได้เป็นอย่างดี สำหรับผู้สนใจอยากทำงานด้านนี้จริงๆ นอกจากจะเป็นคนรักการทำอาหารอันเป็นคุณสมบัติสำคัญแล้ว ก็ยังจำเป็นต้องมีคุณสมบัติอื่นๆ เข้ามาประกอบด้วย ได้แก่ รักความสะอาด , จัดสรรเวลาได้เป็นอย่างดี , มีความอดทน , รู้จักการสื่อสารต่อผู้อื่น , มีไหวพริบ , มีความคิดสร้างสรรค์ , ทำงานเป็นทีมได้ รวมทั้งต้องสามารถทำงานภายใต้ความกดดันได้ดี สำหรับเซฟก็เป็นอีกหนึ่งอาชีพที่มีการเจริญเติบโตต่อยอดไปสู่ระดับต่อไปได้ จนถึงขนาดมีชื่อเสียงในระดับประเทศ และระดับโลก เพียงแต่ความสามารถต้องเหลือล้นจริงๆ